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Würzmerkmal Die
fleischige Wurzel der auch als Wegwarte bezeichneten Pflanze
schmeckt bitter und leicht scharf.
Sehr sparsam zum Würzen
und Abschmecken verwenden, da das Aroma sehr intensiv ist.
Als Wurzelgemüse verwendet, schneidet man die Wurzel
längs auf und wässert sie etwas, dadurch werden
die Bitterstoffe ausgelaugt.
Getrocknet oder frisch, gut geeignet an Braten- und Wildkräutersoßen.
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Zichorie mit Sahne
Zichorieblätter, Margarine, Mehl,
kräftige Brühe,
etwas Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat.
Die Blätter putzen, waschen und in siedendem. Salzwasser
½ Stunde kochen. Abschrecken, ausdrücken und
in nudelartige Streifen schneiden. In Margarine das Mehl
anbräunen und das
Gemüse darin einige Minuten durchschwitzen lassen.
Die Brühe auffüllen und würzen. Alles nochmals
½ Stunde kochen.
Erst kurz vor dem Servieren die Sahne unterziehen.
sonstige Rezepte
Zichorien-Suppe
Zichorieblätter, Butter oder Margarine,
Brühe oder Wasser, Salz, Pfeffer Muskat, Eigelb.
Die geputzten, gewaschenen Wegwarteblätter
in Salzwasser 20 Minuten kochen, dann grob hacken.
Danach das Gemüse in Butter andünsten, mit den
Gewürzen abschmecken, in Brühe oder Wasser 45
Minuten kochen lassen. Mit Eigelb legieren.
Die Suppe kann über gerösteten Semmelwürfeln
angerichtet werden. Als Diabetiker-Schonkost sehr zu empfehlen.
Suppen
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