Würzmerkmal: Die Blätter schmecken leicht süßlich, aromatisch, die Wurzeln sind deutlich süßlicher.

Gesammelt werden die Blätter und Wurzeln. Von Juni bis August können die Blüten gesammelt werden. Alle Pflanzenteile sind zum Frischverzehr bestimmt. Nur die Wurzeln können getrocknet und zu Pulver zerrieben gelagert werden.

Verwendung findet diese Wildpflanze in Salaten, aus den Wurzeln kann man ähnlich der Schwarzwurzel ein Gemüse herstellen. Das Wurzelpulver eignet sich als Zugabe an Süßspeisen.

Wald-Weideröschen besitzen einen hohen Vitamin C Gehalt.