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Würzmerkmal Angenehm süßlicher
Geruch, im Geschmack grasig, schleimig, jung zart bitter,
älter leicht scharf. Gesammelt werden die hell- violetten
Blüten aller Märzveilchenarten.
Verwendung finden die Blätter und Blüten als Garnitur,
in Kräuteröl, Kräuteressig und als Blütennektar.
Veilchensaft ist ein mildes
Husten und Schlafmittel.
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Veilchensaft
100 g Veilchenblüten
( keine Blätter) mit
100 g Wasser übergießen
und zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten
Tag durch ein Tuch seien und auspressen.
Auf 1/2 l Saft: 1/2 kg Zucker und
den Saft einer Zitrone geben.
Das ganze auf kleiner Flamme erhitzen (nicht kochen), die
sich bildende Haut abschöpfen und in vorgewärmte
Flaschen abfüllen.
Öl, Essig, Saft
Veilchenessig
2/3 Blüten, 1/3 Blätter
in eine Flasche geben und mit Essig auffüllen.
Öl,
Essig, Saft
Veilchenblütennektar
300 g Veilchenblüten, 1 l Wasser,
750 g Kandiszucker, 1 kleine Zitrone
Die Veilchenblüten mit 1 l kochendem Wasser übergießen,
den Topf mit Pergamentpapier abdecken und 4 - 5 Stunden
stehen lassen.
Das Saftwasser wieder abgießen und zum kochen bringen.
Danach wieder über die Blüten gießen und
ziehen lassen.
Diesen Vorgang 2 - 3 mal wiederholen.
Das Ganze lassen wir zugebunden über Nacht stehen.
Am Tag danach, alles durch ein Sieb gießen und die
Blüten gut auspressen.
Den Kandiszucker zermahlen und in den Saft geben, dazu noch
den Saft einer kleinen Zitrone.
Nun wird der Saft durch erhitzen (nicht
kochen) auf die gewünschte Konsistenz reduziert.
Der glasigblaue Nektar sollte gut dicklich sein.
Als Brotaufstrich eine wahre Delikatesse.
Gutes Hustenmittel für Kinder:
dazu 2 - 3 TL vor dem Schlafengehen verabreichen.
Blütennektar
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