Konservieren kann man
auch durch:
Zuckern
Kandieren
-
Früchte durch Kochen in konzentrierter
Zuckerlösung ( 60 - 70%), und dann bei
30 - 50 °C trocknen.
Säuern
- mit Essig-, Zitronen- oder Weinsäure
Alkoholisieren
- durch einlegen in hochprozentigen Alkohol
Gelieren
- Gelee ist besonders haltbar, wenn man ein
mit Alkohol getränktes Blättchen
Butterbrotpapier, oben
auflegt.
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Einkochen
Beim Einkochen werden Früchte, Beeren
u.a. durch Temperaturen über 70 °C und Luftabschluss
keimarm gemacht. Auch Säfte, Gelees und Marmeladen
lassen sich einkochen. Das vorbereitete Einmachgut, je nach
Rezept roh oder vorgekocht, wird in die zuvor gründlich
gespülten
Gläser gefüllt (rohes Einmachgut bis zum Rand,
vorgekochtes bis 2 cm unter den Rand, musartiges nur zu
¾ einfüllen). Die Gläser beim Füllen
mehrmals auf der Handfläche aufstoßen, damit
das Einmachgut zusammenfällt. Je nach Rezept mit Zucker
versetzen (saftreiches Einmachgut bis zur Hälfte mit
Zuckerlösung auffüllen, saftarmes bis oben). Gläser
dann mit Gummiring, Deckel und Bügel fest verschließen
und im Einkochtopf bei 75-90 °C pasteurisieren. Die
Einkochzeit beträgt, je nach Weichheit des Einkochgutes,
25-45 Minuten, Gläser herausnehmen, vollständig
abkühlen lassen, Bügel
entfernen. Das Einkochgut an einem gleichmäßig
kühlen Ort aufbewahren (z.B. Keller).
Walderdbeeren lassen sich nicht einkochen,
sie würden dadurch ihr wertvolles Aroma verlieren.
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