Würzmerkmal die Blätter schmecken kampferartig, würzig, herb bis bitter.

Die jungen Salbeiblätter werde von Mai bis Juni, vor dem Aufblühen gesammelt. Man erntet in den Nachmittagsstunden an vollsonnigen Plätzen. Hier besitzt der Salbei die besten Würzeigenschaften.

Verwendung getrocknet oder frisch, als Gewürz in Geflügel- Wild- und Fischgerichten. An fetten Hammel- und Schweinebraten. Auch in Eierkuchen eingebackene Salbeiblätter sind zu empfehlen. Kaninchen oder Huhn wird durch Salbei, herzhafter und feiner im Geschmack. Mancherorts wird er auch in Hausgemachter Blutwurst verwendet.
Sehr schmackhaft ist auch Salbeiblütenessig.