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Im Frühjahr besitzen die Blätter
und Blüten einen süßlich-bitteren
Geschmack, der bei älteren Planzen
immer bitterer wird.
Enthält
viele wichtige Vitamine und Mineralien
wie Kalium, Eisen und Kalzium. Hoher Anteil
an Vitamin C.
Natürliches
Hustenmittel
Blutreinigende und stoffwechselfördernde
Wirkung.
Besonders bei Gicht- Rheuma- und Lebererkrankungen
zu empfehlen.
Die gesamte
Pflanze enthält einen weißlichen
Milchsaft, welcher, wie oft angenommen,
nicht giftig
ist.
Aus dem Rohsaft wie er
für den Nektar gewonnen wird, kann
man auch ein leckeres Löwenzahngelee
herstellen.
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Löwenzahnsalat
(4 Personen)
350 junge, zarte
Löwenzahnblätter, 50 g
Wildkräuteressig oder Zitronensaft,
120 g Wasser,
2 EL Wildkräuteröl, 1
Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Dieser Salat sollte
ohne Zucker bereitet werden. Die
jungen, zarten Löwenzahnblätter
von Pflanzen nehmen, die nicht geblüht
haben. Die Blätter werden unter
fließendem Wasser abgespült
und in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Schüssel bereitet
man inzwischen die Marinade aus
den übrigen Zutaten. Dann die
frischen Löwenzahnblätter
in die Marinade geben und mehrmals
kräftig darin wenden. Durchziehen
lassen. Zu Butterbrot oder als Rohkostbeilage
zu warmen Speisen schmeckt dieser
frische Salat besonders gut.
Salate
Löwenzahnblütengemüse
Ein delikates Gemüse,
das in seinem Geschmack an Rosenkohl
erinnert, sind die Ansätze
der Blüten, die sich in mitten
der schützenden Blütenrosette
gebildet haben.
Man läßt diese gelbliche,
fest zusammengerollte Masse etwa
3 Minuten kochen und schmeckt mit
etwas Butter und Salz ab.
sonstige
Rezepte
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Löwenzahnblütennektar
400 Blütenköpfe (ca. 300 g ),
1 kg Zucker, eine kleine Zitrone
Die Löwenzahnblütenköpfe
werden in 1 l Wasser angesetzt und langsam
bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht.
Kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen.
Wir binden den Topf sofort mit Pergamentpapier
zu und lassen das Ganze über Nacht
stehen.
Am nägsten Tag gießen wir alles
durch ein Sieb und pressen die Blütenköpfe
mit den Händen gut aus.
Empfehlenswert ist es, den Rohsaft zu
filtern, um einen besonders klaren Nektar
zu erhalten.
In den Rohsaft rühren wir 1 kg Zucker
und geben eine kleine Zitrone, in Scheiben
ohne Schale dazu.
( Zuviel Zitrone macht säuerlich)
Das Ganze stellen wir nun ohne Deckel
auf den Herd, lassen bei schwacher bis
mittlerer Hitze das Wasser verdunsten
und dicken so den Blütensaft bis
zur gewünschten Konsistenz ein. Um
die richtige Konsistenz festzustellen,
lassen wir den Nektar 2-3mal erkalten.
Ist der Nektar fertig kann er in Gläser
abgefüllt werden.
Blütennektar
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Hustensaft mit Löwenzahn
6 - 8 gerade aufgeblühte
Löwenzahnblütenköpfe,
0,33 l Malzbier
Die Blütenköpfe 5 mal im Malzbier
aufwallen lassen, den Topf vom Herd nehmen
und 5 Minuten ziehen lassen.
Nach Geschmack süßen und etwas
Zitronensaft darübergeben. Jeweils
160 g vor dem Schlafen warm trinken.
Öl,
Essig, Saft
Löwenzahn - Käse
Salat
junge Löwenzahnblätter,
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker,
Senf, 1 Knoblauchzehe, milder Schnittkäse,
eine Scheibe Brot
Die Löwenzahnblätter mit einer
Salatsoße aus
1/3 Essig, 2/3 Öl, 1 TL Senf, sowie
Salz und Pfeffer anrichten.
Die Scheibe Brot mit Knoblauch einreiben
und in kleinen Stücken in den Salat
geben.
Zum Schluß kleine Käsewürfel
untermischen und durchziehen lassen.
Salate
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