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Löwenzahnblütennektar
400 Blütenköpfe (ca. 300 g ), 1 kg Zucker, eine
kleine Zitrone
Die Löwenzahnblütenköpfe werden in 1 l Wasser
angesetzt und langsam bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht.
Kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Wir binden den
Topf sofort mit Pergamentpapier zu und lassen das Ganze
über Nacht stehen.
Am nägsten Tag gießen wir alles durch ein Sieb
und pressen die Blütenköpfe mit den Händen
gut aus.
Empfehlenswert ist es, den Rohsaft zu filtern, um einen
besonders klaren Nektar zu erhalten.
In den Rohsaft rühren wir 1 kg Zucker und geben eine
kleine Zitrone, in Scheiben ohne Schale dazu.
( Zuviel Zitrone macht säuerlich)
Das Ganze stellen wir nun ohne Deckel auf den Herd, lassen
bei schwacher bis mittlerer Hitze das Wasser verdunsten
und dicken so den Blütensaft bis zur gewünschten
Konsistenz ein. Um die richtige Konsistenz festzustellen,
lassen wir den Nektar 2-3mal erkalten. Ist der Nektar fertig
kann er in Gläser abgefüllt werden.
Blütennektar
Hustensaft mit Löwenzahn
6 - 8 gerade aufgeblühte Löwenzahnblütenköpfe,
0,33 l Malzbier
Die Blütenköpfe 5 mal im Malzbier aufwallen lassen,
den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Nach Geschmack süßen und etwas Zitronensaft darübergeben.
Jeweils 160 g vor dem Schlafen warm trinken.
Öl, Essig, Saft
Löwenzahn - Käse Salat
junge Löwenzahnblätter, Essig,
Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, 1 Knoblauchzehe, milder
Schnittkäse,
eine Scheibe Brot
Die Löwenzahnblätter mit einer Salatsoße
aus
1/3 Essig, 2/3 Öl, 1 TL Senf, sowie Salz und Pfeffer
anrichten.
Die Scheibe Brot mit Knoblauch einreiben und in kleinen
Stücken in den Salat geben.
Zum Schluß kleine Käsewürfel untermischen
und durchziehen lassen.
Salate
Löwenzahnblütengemüse
Ein delikates Gemüse, das in seinem Geschmack an Rosenkohl
erinnert, sind die Ansätze der Blüten, die sich
in mitten der schützenden Blütenrosette gebildet
haben.
Man läßt diese gelbliche, fest zusammengerollte
Masse etwa 3 Minuten kochen und schmeckt mit etwas Butter
und Salz ab.
sonstige Rezepte
Löwenzahnsalat (4 Personen)
350 junge, zarte Löwenzahnblätter,
50 g Wildkräuteressig oder Zitronensaft, 120 g Wasser,
2 EL Wildkräuteröl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Dieser Salat sollte ohne Zucker bereitet werden. Die jungen,
zarten Löwenzahnblätter von Pflanzen nehmen, die
nicht geblüht haben. Die Blätter werden unter
fließendem Wasser abgespült und in einem Sieb
abtropfen lassen. In einer Schüssel bereitet man inzwischen
die Marinade aus den übrigen Zutaten. Dann die frischen
Löwenzahnblätter in die Marinade geben und mehrmals
kräftig darin wenden. Durchziehen lassen. Zu Butterbrot
oder als Rohkostbeilage zu warmen Speisen schmeckt dieser
frische Salat besonders gut.
Salate
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