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Bezeichnung
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Sammelzeit
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Verwertbare Pflanzenteile
und Geschmack
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März - Mai
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junge zarte Blätter
angenehmer Krautiger Geschmack |
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April- Ende Mai
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junge zarte Blätter und Triebspitzen
stark aromatisch |
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Walderdbeere
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Mai - Juli
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junge zarte Blätter
der Geschmack ist etwas herb, grasig, leicht bitter |
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Sammelzeit
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Verwertbare Pflanzenteile
und Geschmack
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Himbeere
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Mai- Juni
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junge zarte Blätter
Geschmack würzig, schleimig |
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Heckenrose (Hagebutte)
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September bis Frosteintritt
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Vollreife Hagebutten
süß-säuerlicher Geschmack |
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Heidekraut
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August - September
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blühendes Kraut, oder nur
Blüten
honigartiger Geschmack |
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Juni - Juli
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Blütendolden
würzig, bitterer Geschmack |
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März - Mai
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junge Blüten und erste zarte
Blätter
honigartiger Geschmack, zartbitter |
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März, April und Spätherbst
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Wurzelstöcke
würziger bis leicht bitterer Geschmack |
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Juni - August
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Blütenköpfe
Geschmack, balsamisch, würzig, leicht bitter |
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Linde
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Mitte Juni - Anfang Juli
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Blüten von Sommer- und Winterlinde
Geschmack ist zart süßlich und schleimig |
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April - Juli
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Blätter- süßlich
leicht bitter
Blüten- süßlich - kurz nach dem Aufblühen
ernten |
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Sammelzeit
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Verwertbare Pflanzenteile
und Geschmack
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Schafgarbe
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Juni - September
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blühendes Kraut
schmeckt würzig, herb |
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April - Mai
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Schlehenblüte
herbes an Bittermandel erinnerndes Aroma |
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Mai - August
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gesamtes blühendes Kraut
scharf, schleimiger Geschmack |
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Zinnkraut
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Juni - Juli
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Kraut junger Planzen
Geschmack ist schwach, leicht bitter, salzig |
Rezepte mit Wildkräutern
Frühlingskräutersalat (4 Personen)
40 g Löwenzahnblätter, 30 g Sauerampferblätter,
50 g Brennesseln, 30 g Hopfensprossen, 30 g Zwiebeln,
1 kleine Knoblauchzehe, 2 EL Pflanzenöl, 5-6 Veilchenblütenköpfe,
Salz und Zucker
Die sauberen Wildkräuter mit kochendem Wasser
übergießen, nach 5 Minuten durch ein Sieb gießen
und darin abtropfen
lassen. Den Salat wie übliche Blattsalate zubereiten. Am
Ende mit den Veilchenblüten garnieren.
Mit Salz und Zucker sparsam abschmecken.
Salate
Frühlingsschnitte
1 Tasse feingewiegte Wildkräuter,
(Schafgarbe, zarte Brennessel, junge Löwenzahnblätter
Kerbel, Huflattich, Brunnenkresse u. a.),
3 große Radieschen, 1 EL Schnittlauch, 1 Prise Salz.
Eine volle Tasse Wildkräuter verschiedener
Art fein zerkleinern.
Diese Kräutermischung auf mit Butter bestrichene Schwarz-
oder Spezialbrotschnitten geben und sparsam mit Salz würzen.
sonstige Rezepte
Frühlingssuppe von Wildkräutern (4 Personen)
2-4 EL feingehackte Wildkräuter
(Löwenzahn, Brennessel, Sauerampfer Schafgarbe, Kerbel, Kresse
u.a. nach Angebot),
40 g Butter (oder 2 EL Öl), 40 g Weizenmehl oder Reis, 1l
Brühe, 1 Prise Salz, 1 Eigelb,
2 EL saure Sahne (oder Wasser).
Die feingehackten Kräuter im heißen
Fett bei starker Hitze dünsten. Dann das Mehl (oder den Reis)
hinzugeben, leicht anrösten und die Brühe auffüllen.
Die Suppe wird nun aufgekocht und dann vom Herd genommen.
Die Kräuter noch 10-15 Minuten ziehen lassen, salzen und
die Suppe mit einem Eigelb oder saurer Sahne abziehen.
Bei Verwendung von Reis 20-25 Minuten ziehen
lassen.
Suppen
Kräuterklößchen als Suppeneinlage
2 EL feingehackte Kräuter oder Kräutermischung,
(z.B. Löwenzahnblätter, Brennesselkraut, Kerbelkraut,
Hopfensprossen, Kresse, u.a.),
30 g Butter (oder Margarine), 1 Ei, 50 g Semmelmehl, 1 Prise Salz
(sehr sparsam verwenden).
30 g Butter schaumig rühren, das Ei, Salz
und die feingehackten, gemischten Kräuter hinzugeben, alles
vermischen.
So lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen Teig
eine halbe Stunde stehen lassen.
Klößchen (2-3 cm Durchmesser) daraus formen, anschließend
in die kochende Suppe geben
und etwa 3-5 Minuten mitkochen lassen. Vor dem Servieren sollte
die Suppe noch etwa 10 Minuten ziehen.
sonstige Rezepte
Vitaminreiche Kräutermilch (4 Portionen)
½ l Milch, 1 Prise Salz, etwas geriebene
Muskatnuß, 4 EL sehr fein gehackte Wildwürzkräuter
(Kräutermischung nach Angebot in der Natur zusammenstellen,
z. B. Kresse, Schafgarbe, Brennessel,
HufIattichblätter und -blüten u. a.).
In der Milch eine Prise Salz, etwas geriebene Muskatnuß
und die gehackten Wildkräuter verquirlen und 20 Minuten ziehen
lassen.
Vor dem Servieren nochmals umrühren und in Tassen oder Gläsern
reichen. Dieser vitaminreiche Kräutertrunk
wirkt sehr appetitanregend und macht den Magen aufnahmebereit
für nachfolgende Speisen.
Sehr zu empfehlen vor Braten- und Eiergerichten oder als Frühstückstrunk
besonders für Jugendliche und ältere Menschen.
Öl, Essig, Saft
Salzkartoffeln in Wildkräutern geschwenkt
1 ½ kg kleinere Kartoffeln, 5 g Salz,
1 Tasse gemischte, feingehackte Wildwürzkräuter,
50 g Butter oder Margarine.
Die Salzkartoffeln fast gar kochen lassen, vierteln
und in der ausgelassenen Butter mit den feingehackten Wildwürzkräutern
anschwenken. Zur Kräutermischung können je nach Angebot
zarte Brennesselblätter, zarte Löwenzahnblätter,
wenige Sauerampferblätter, wenig Pimpinellekraut und andere
ausgewählte Kräuter nach eigenem Geschmack verwendet
werden.
sonstige Rezepte
Suppenwürze
500 g Wildkraut (junge Brennesselblätter
Löwenzahnblätter und -wurzeln, Kerbel, Sauerampfer,
Brunnenkresse, Kalmuswurzel u.a. (je nach Vorkommen), eine Möhre,
50 g Petersilie, 130 g Salz,
1-2 Spritzer Zitronensaft.
Das Kraut mit Salz bestreuen und 2 Stunden zugedeckt
stehen lassen. Die Mischung halbstündig kräftig wenden,
Anschließend die Suppenkräuter durch einen Fleischwolf
(5 mm Scheibe) drehen und die Zitrone dazugeben.
Dann wird alles kräftig durcheinandergemengt und das fertige
Suppengrün fest in kleine Gläser gefüllt, oder
in Gefriertüten einfrieren.
Diese Suppenwürze eignet sich vorzüglich für Suppen
und Soßen.
Die Suppenwürze aus Wildkraut ist bis zu 8 Monate haltbar.
Suppen
Schweineschmorbraten mit Wildkräutern (4 Personen)
800 g nicht zu fettes Schweinefleisch, 1 mittlere
Zwiebel, 2 EL wildwachsende Würzkräuter
350 g Wasser, 1 EL Speisestärke.
Das Schweinefleisch wird im eigenen Fett gut gebräunt.
Dabei öfter wenden, damit das Fett durch die Hitze gelöst
und
das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig angebraten
wird. Zwiebel und Würzkräuter werden feingeschnitten
und kurze Zeit
mit im Fett erhitzt. Nun vorsichtig vom Rand aus 1/8 l Wasser
hinzugeben, salzen und das Fleisch im zugedeckten Topf
bei kleiner Hitze gar schmoren. Das gare Fleisch herausnehmen
und das restliche Wasser hinzugeben. Eventuell ein Teil
des Fettes von der Soße abschöpfen. Dann die Soße
mit Speisestärke noch etwas andicken. Die Kräuter bleiben
in der Soße,
brauchen also nicht ausgesiebt zu werden. Die Garzeit beim Schmoren
beträgt ca. 90 Minuten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree
oder Reis.
sonstige Rezepte
Wildkräuter-Nuß Brotaufstrich
20 g junge zarte Brennesselblätter, 20
g Brunnenkresse, 20 g Spitzwegerichblätter 20 g Löwenzahnblätter,
20 g feingehackte Zwiebeln, 50 g Haselnüsse (gemahlen), 75
g Mandeln (gemahlen), 1 EL Majoran, Salz.
Alle Kräuter mit kochendem Wasser übergießen
und nach 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen,
Danach alles zusammen mit den gemahlenen Nüssen und Mandeln
und dem Majoran dreimal durch den Fleischwolf drehen.
Mit Salz abschmecken und den kräftigen Butterbrotaufstrich
in Gläser füllen.
sonstige Rezepte
Wildplanzensalat
Je nach Geschmack, verwendet man Löwenzahn,
Zichorie (Wegwarte), Brennessel, Brunnenkresse.
Dazu kann man kleine Mengen Walderdbeerblätter, Sauerampfer,
Schafgarbe
und Bärenlauch (Blätter und Zwiebel) geben.
Der Salat wird mit etwas feingehackter Zwiebel
abgeschmeckt. Dazu kommt etwas Essig bzw. Zitronensaft,
Öl, Pfeffer und Salz, evtl. Zucker. Man kann das Öl
auch weglassen und statt dessen den Salat vor dem Servieren mit
heißen, ausgelassenen Speckwürfelchen übergießen.
Salate
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