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Würzmerkmal
Der Geschmack erinnert an Anis und ist sehr aromatisch.
Die Pflanze hat einen süßlichen Geruch.
Gesammelt wird das Kerbelkraut von Pflanzen
die noch keine Blütenknospen haben.
Verwendung
findet das frische Kraut zum Würzen von Pilzgerichten,
Fisch- und Geflügelspeisen, aber auch in Kräuterbutter,
-quark und -soßen, sowie in Kräuteressig und
-öl. Man kann ihn auch als Brotbelag verwenden.
Zum Trocknen eignet sich Kerbel
nicht.
Einfache Kerbelsuppe (4 Personen)
1 Tasse feingehackter Kerbel,
80 g Weizenschrot,
1l Wasser, 2-3 EL Öl, 1 mittlere Zwiebel, 1
Prise Salz.
Die kleingewürfelte Zwiebel
und das Weizenschrot werden in Öl leicht geröstet.
Das Wasser auffüllen und salzen. 10-15 Minuten
kochen. Nachdem der feingehackte Kerbel dazugegeben
worden ist, die Suppe noch 2-3 mal aufwallen lassen.
Kerbelsuppe ist sehr würzig und eignet sich
besonders als Vorsuppe oder Tassensuppe zur Anregung
des Appetits. Kerbelsuppe
ist leicht verdaulich und auch als Schonkost geeignet.
Suppen
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