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Würzmerkmal
Die Wurzeln riechen sehr würzig und haben einen bitteren,
gewürzartigen Geschmack. Getrocknet etwas milder.
Verwendung
finden die bis zu
2 cm dicken Wurzeln in Fruchtsuppen, Kompotten und Süßspeisen.
Dazu gibt man ein Wurzelstück etwa 3 - 5 cm kurz vor
Beendigung des Kochprozesses, etwa 5 Min., hinzu, und entfernt
es vor dem Servieren.
Kalmus (auch Magenwurz) wirkt
magenstärkend und kann bei Magenerkrankungen den Heilungsprozeß
begünstigen.
Geeignet für Kalmusessig,
Kräuteressig, Kalmuswein und Kräuteröl.
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Kalmuswein
Etwa 15 g Kalmuswurzeln in 0,7 l Weißwein
ansetzen.
Nach 8 Wochen filtern und in eine Flasche abfüllen.
Öl,
Essig, Getränke
Kräutersuppe
Eine Handvoll Kerbel, die doppelte Menge
junger Sauerampfer, 4 kleine Stauden Salat, 1 Bund Petersilie,
125 g Butter, 1 l kräftige Fleischbrühe.
Die Kräuter und den Salat gut verlesen, waschen, nicht
zu fein schneiden und in 125 g Butter dünsten. Die
Brühe auffüllen und 1/2 Stunde langsam kochen
lassen. Die Suppe über gerösteten Speckwürfeln
servieren.
Suppen
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