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Bekannt auch als Holderbeeren, Hollerbeeren, Alhornbeeren
und fälschlicherweise auch Fliederbeeren.
Der schwarze Holunder wächst als hoher Strauch, manchmal
auch in Baumform. Die kleinen weiß-gelben Blüten
bilden zusammen sehr große, flache Blütendolden.
Aus den kleinen Blüten entwickeln sich im Herbst erst
grüne, später rotbraune in der Vollreife blauschwarze
Beeren mit tiefrotem Saft. Die im Juni und Juli in voller
Blüte stehenden Sträucher duften stark aromatisch
und geben bei starkem Schütteln gelblichen Blütenstaub
ab. Früher wurde der Baum oft im Hausgarten als Schmuckbaum
oder Heilmittelspender gepflanzt, daher ist er auch in vielen
Siedlungsgebieten stark verbreitet.
Die unreifen Beeren sowie
die Kerne enthalten das giftige Sambunigrin welches erst
bei Temperaturen über 100 °C zerfällt. Deshalb
dürfen Holunderbeeren niemals Roh verzehrt werden.
Schwarzer Holunder hat eine vielseitige
Heilwirkung.
Er riecht angenehm aromatisch und ist im Geschmack schwach
süßlich. Holunderblütentee auch gemischt
mit Lindenblüten oder Pfefferminze, wirkt stark schweißtreibend
und blutreinigend.
Ein wohlschmeckendes Haus- und Heilmittel,
bei Husten , Bronchitis und Grippe ist Holunderbeerensaft.
(3x täglich eine heiße Tasse)
Aus den Beeren können auch Marmelade,
Gelee, Saft, Suppe und Wein hergestellt werden.
Hinweise zum Sammeln
Holunderblütendolden werden trocken und bei voller
Sonne gesammelt. Vorsichtig abschneiden, damit der gelbliche
Blütenstaub nicht verloren geht.
Mit künstlicher Wärme bis 40 °C oder mit Sonnenwärme
werden die flach ausgebreiteten Blütendolden schonend
getrocknet. Sie sollten nach der Trocknung elfenbeinfarbig
aussehen. Wenn möglich die Blütendolden nicht
waschen, deshalb am besten an staubfreien Standorten sammeln.
Die getrockneten Blüten in Schraubgläsern oder
in Blechdosen verwahren.
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Holundersuppe (4 Personen)
400 g vollreife schwarze Holunderbeeren,
1l Wasser,
1 Stück Zitronenschale (gesäubert),
20 g Maisstärke, 1-2 EL Zitronensaft,
100 g Zucker (nach Geschmack auch weniger).
Die sauberen Holunderbeeren werden
mit Wasser und der Zitronenschale ca. 15 Minuten gekocht.
Anschließend die Suppe durch ein Haarsieb geben,
um die Kerne zu entfernen. Nochmals aufkochen und
die Suppe mit in kaltem Wasser angerührtem Stärke
binden. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Warm
ist die Suppe sehr zu empfehlen, sie kann aber auch
als Kaltschale an heißen Tagen gereicht werden.
In manchen Gegenden gibt man auch in 2 mm dicke Scheiben
geschnittene Äpfel in die Suppe und lässt
noch 5-8 Minuten ziehen.
Suppe
Gebackene Holunderblüten
Holunderdolden, ½ l Milch,
3 Eier, 1 Prise Salz,
250 g Mehl, 1 ½ EL Zucker, Öl zum Fritieren,
Zucker und Zimt zum Bestreuen.
Von den Holunderdolden den Stiel
ganz kurz abschneiden. Nur einwandfreie Blüten
verwenden. Ganz kurz waschen und tüchtig ausschütteln.
Aus den Zutaten einen Teig bereiten. Die Beerendolden
hineintauchen und in heißem Öl schwimmend
ausbacken. Mit Zucker und Zimt bestreuen und sofort
servieren. Gebackene Holunderblüten sind ein
sehr wohlschmeckendes Dessert.
Süße
Sachen
Holundersekt
3 Dolden in der Morgensonne geerntete
Holunderblüten,
1 große Zitrone, 125 g Weinessig (50 %ig), 500
g Zucker 6 l Wasser.
Die 3 Dolden in einen Steingut-
oder Tontopf legen und mit 3 l kochendem Wasser übergießen.
Inzwischen in einer Schüssel den Zucker in den
restlichen 3 l Wasser lösen, die in Scheiben
geschnittene Zitrone und den Weinessig dazugeben.
Unter öfterem Umrühren das Ganze 1 Stunde
stehen, bzw. ziehen lassen. In den Steinguttopf zu
den Holunderblütendolden gießen und gut
umrühren, abschmecken. Anschließend den
zugebundenen Topf 3 Tage ins Warme stellen. Danach
in Flaschen abfüllen, gut verkorken und noch
12-15 Tage stehen lassen, bis der Sekt dann fertig
ist. Alkoholgehalt ca. 0,8 Vol.%
Öl, Essig,
Saft
Kalter Holundertrunk
1 ½ l Milch, 2 Blütendolden
vom Holunder 400 g Zucker
1 Prise Salz, 1 EL Kartoffelstärke, 3 Eier
In der Milch werden die Holunderblütendolden
etwa 8-10 Minuten gekocht und anschließend durch
ein Haarsieb abgegossen. Hierauf gibt man eine Prise
Salz und den Zucker zu und verdickt die Milch mit
1 EL in Wasser verrührter Kartoffelstärke.
Die Eigelbe rührt man nun unter die Holundermilch.
Das Eiweiß wird mit etwas Zucker zu Eischnee
geschlagen und als Tupfer auf die Suppe aufgesetzt.
Diese Eiweißhäubchen bestreut man mit etwas
Zucker und Zimt. Die noch heiße Holundermilch
wird sofort abgedeckt, damit die Eischneetupfer garen
können.
Ist die Milch ausgekühlt, stellt man sie bis
zum Servieren in den Kühlschrank.
Öl, Essig,
Saft
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