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Der Geschmack und Geruch ist etwas krautig, schwach bitter.
Enthält wertvolle Mineralien, wie
Eisen, Magnesium, Natrium
und Kalium, sowie wichtige Vitamine, besonders Vitamin C.
Das Nesselgift kann zu Magenschleimhautreizungen
führen.
Daher sollten nur junge Planzen
gesammelt werden,
diese haben noch kein Nesselgift gebildet.
Brennessel wirkt gesundheitsfördernd auf Gicht- und
Rheumaerkrankungen, aber auch bei Magenverstimmung.
Brennesseltee über einen längeren Zeitraum getrunken,
wirkt blutreinigend und fördert die Blutneubildung.
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Brennesselspinat (4 Personen)
750 g sauberer Spinat,
250 g junge, zarte Brennesselblätter, 40 g Butter,
1 kleine Zwiebel, 1 kleine Prise Salz,
1 TL Semmelmehl
1 TL Würzkräuter feingewiegt
Den Spinat und die Brennesselblätter
mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Durch einen Fleischwolf drehen, oder fein schneiden und
die Würzkräuter dazugeben. Die zerkleinerte Zwiebel
in Butter hellgelb rösten und den Brennesselspinat
hinzugeben. Mit Salz abschmecken.
Das ganze bei kleiner Hitze 15 min. dünsten (nicht
kochen), danach vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen.
Sollte der Spinat zu dünn sein mit etwas Semmelmehl
andicken.
sonstige Rezepte
Feingeschnittene
Brennesselblätter eignen sich auch gut als frisches
Grün auf, oder im Rühr- bzw. Spiegelei.
Brennesselauflauf
Brennesselblätter, Brötchen,
Margarine, Milch, Zwiebel, Liebstöckel, Dill, Ei, Salz
evtl. Wurst- und Bratenreste
Brennesselblätter in Salzwasser weichkochen durch
ein Sieb gießen und fein hacken.
Pro Person 2 Brötchen kleinschneiden, in eine Schüssel
geben und mit Magarineflöckchen belegen.
Mit kochender Milch übergießen und zugedeckt
ziehen lassen, bis die Brötchen weich sind.
Feingehackte Zwiebel, Dill und Liebstöckel dazu geben.
Nach Geschmack salzen, mit Brennesselgemüse auffüllen
und mit Ei legieren.
Alles in einer gefetteten Auflaufform 1/2 Stunde in der
vorgeheizten Röhre backen.
Man kann das Gemüse auch mit Wurst- und Bratenresten
vermischen.
sonstige Rezepte
Brennesselsuppe
Junge Brennesselblätter in Salzwasser weichkochen
und grob hacken. In Butter dünsten und mit Brühe
auffüllen.
Weichgekochte Kartoffelstückchen zugeben, dadurch wird
die Suppe etwas sämig.
Mit Salz, Dill und Pfeffer abschmecken.
Suppen
Gebackene Brennesselblätter
Brennesselblätter, Mehl, Milch,
Eier, etwas Backpulver, Öl, Salz.
Größere, aber noch junge Brennesselblätter
auf einem Brett leicht klopfen, mit Salz bestreuen und den
Saft ziehen lassen. Aus Mehl, Milch, Eiern, Backpulver und
Salz einen Eierkuchenteig bereiten, die Blätter einzeln
hineintauchen und in Öl goldgelb ausbacken.
Man kann die Blätter auch grob hacken, mit dem Eierkuchenteig
vermischen und dünne Eierkuchen ausbacken. Diese werden
dann zusammengerollt, in feine Streifen geschnitten und
in die kochende Suppe gegeben.
sonstige Rezepte
Brennessel-Soja-Bratlinge (4 Pers.)
350 junge zarte Brennesselblätter,
50 g kleine Spinatblätter, 5 EL feines Sojamehl, 3
Eiweiß,
Salz (sparsam), 1 Prise Muskatnuß, Öl.
Brennesselblätter und Spinatblätter werden fein
zerkleinert und mit den anderen Zutaten gut vermischt.
Beim Abschmecken mit Muskatnuß und Salz (letzteres
sehr sparsam verwenden), Handtellergroße Bratlinge
formen und in heißem Fett auf beiden Seiten braten.
Dabei sollen die Bratlinge gut durchgebraten sein, aber
locker bleiben.
Diese Bratlinge schmecken zu Kartoffelbrei, zu Rohkostsalaten,
mit Butterbrot, aber auch als Gemüsebeilage zu Fleischgerichten.
sonstige Rezepte
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